So, diesmal hab ich ein halbes Kilo schönes Entrecrote besorgt.
(Die Fotos zeigen die Stücke von zwei verschiedenen Tagen, das Rezept war so gut, das wurde gleich mal wiederholt :) )
- 500g Fleisch mit Olivenöl einreiben
in einer Tasse
- 1EL Salz
- 1EL Rohrzucker
- Thymian
- Oregano
- Bohnenkraut
- 1/4 EL Zwiebelpulver
- 1/4 EL Knoblauchpulver
- Eine Brise frischen Pfeffer
vermischen und in das Fleisch schön einreiben, Thymian, Oregano und Bohnenkraut nicht zu knapp, damit es später nicht vom Rauch übertönt wird, aber auch nicht übertreiben. Ich habe ca. einen Teelöffel pro Gewürz genommen.
In eine Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank.
Smoker auf 120 Grad vorheizen, ich verwende dafür Holzkohlebriketts im Anheizkamin auf Glut gebracht, darauf dann Räucherholz nach eigenem Ermessen. Dann das Fleisch bei 100-120 Grad langsam garen.
Hierbei war die Verwendung des Inkbird 4XS Themometers sehr hilfreich. Nie wieder ohne. Man hat alle Temperaturen am Smoker und am Handy durch die APP und Alarm ist auch dabei. Der Smoker hat eine Öffnung an der Seite, somit muss ich die Kabel nicht in der Klappe einklemmen. Läuft!!
Nebenbei wird für die Kinder in der Feuerbox gegrillt. Die sind eher für die einfachen Dinge zu begeistern ;)
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Bei Kernthemperatur von 54 Grad rausnehmen. Ggf. noch kurz angrillen. KURZ damit die Gewürze nicht verbrennen.
Absolut wunderbarer Geschmack. Diese Komplexität bekommt man im Ofen nicht hin. Das moderate Raucharoma, die etwas knupsrige, leichten Süße des karamellisierten Zuckers iVm. der würzigen Note ist ein Traum. Das äußerst saftige Fleisch, das lockere Fett des Entrecrotes gehen runter wie Öl............ MEHR!!!
Hier gehts zu ein paar Erhältlichen Artikeln.
